幼儿营养美味菜谱

菠 萝 咕 咾 肉
　　　　　　　　　　　　制作人：吉鹏

特点： 
      菠萝咕咾肉也称咕噜肉，始于粤菜，主要材料是猪肉。众所周知猪肉中含有非常高的蛋白质和幼儿必须的脂肪酸，猪肉中铁的含量也非常高，是幼儿红细胞生成和功能维持所必须的营养物质。猪肉也是维生素的主要膳食来源，维生素B1的含量非常丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
      菠萝中含有的一种物质叫“菠萝朊酶”，可改善局部的血液循环，菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用可消除炎症和水肿。
      咕咾肉的肉质酥嫩，酸甜可口再加上好吃的菠萝，是幼儿喜食的菜品之一。

用时：40分钟；

制作原料： 
主料：里脊肉300g；
辅料：菠萝小半个﹑红黄青椒适量；
调料：鸡蛋一枚﹑盐半小勺﹑白胡椒粉一小勺﹑料酒一小勺﹑淀粉适量﹑食用油 适量﹑清水适量；
调味汁：番茄酱三大勺﹑白糖一大勺﹑白醋半大勺﹑水淀粉少许。
备注：一小勺=5ml 一大勺=15ml。

制作方法：
①里脊肉洗净，切片，切片过后用刀背排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，然后把肉切成小块，放入容器中备用；
②切好的里脊肉块，加入盐，白胡椒粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味；
③然后在里脊块中加入淀粉抓匀，再加入一个鸡蛋抓成糊挂匀；
④菠萝从中间破两半，留取半个，把头部没有肉的部分切掉。用小刀在中间切一刀，然后从旁边顺着皮往中间划，这样就能把皮肉分离了。去掉菠萝中间的心，切成滚刀块，放入盐水里浸泡10分钟备用；
⑤红黄青椒洗净去籽，从中间剖开，切菱形块备用；
⑥起锅烧油，油温4-5成热的时候依次下入里脊肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀。待里脊肉块炸制金黄色之后，捞出控油；
⑦然后再将五花肉下锅复炸，大火炸5-6分钟，使其外酥里嫩；
⑧平底锅加入少量的油，放入彩椒和菠萝，翻炒至八分熟备用；
⑨锅中留底油，油温七成热加入适量水、油、番茄酱、白糖搅匀，待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋；
⑩等糖醋汁变成大水泡，变粘稠，加入里脊肉块和菠萝﹑红黄青椒翻炒均匀，待糖醋汁均匀的包裹住食材，即可出锅。

小贴士：         
①咕咾肉选肉是关键，炸肉最好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来口感更好；
②里脊肉块要炸得脆：4-5成热时分别下里脊肉块油炸，待里脊肉块炸制金黄色之后，捞出控油再进行复炸步骤；
③用蜂蜜熬糖醋汁代替原来用冰糖熬，感觉味道更浓郁；
④熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。